Kültürel bir dokunuş: Topik

Topik, Osmanlı İmparatorluğu devrinden günümüze taşınmış, bilhassa Ermeni mutfağının eşsiz bir armağanı olan bir mezedir. Ekseriyetle özel günlerde, sofralarda başköşeye kurulan bu lezzet, tahin, soğan, nohut ve çeşitli baharatlarla hazırlanır.

Hem soğuk meze olarak sunulabilmesi hem de doyurucu ve sağlıklı bir alternatif olmasıyla dikkat çeker. Görünümüyle adeta bir sanat yapıtı olan topik, lezzetiyle de damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. İster sofralarınıza otantik bir dokunuş katmak, ister kültürel bir mirası keşfetmek isteyin, bu tanım tam size göre!

Malzemeler:

Hamuru İçin:

1 su bardağı haşlanmış nohut (kabukları soyulmuş)

2 yemek kaşığı tahin

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Bir tutam karabiber

İç Harcı İçin:

3 adet büyük uzunluk kuru soğan

2 yemek kaşığı çam fıstığı

2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)

2 yemek kaşığı tahin

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Bir tutam tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Hamuru Hazırlayın:

Haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohutları rondodan geçirerek püre haline getirin.

İçine tahin, tuz, zeytinyağı ve karabiberi ekleyerek yoğurun. Hamur kıvamına gelince streç sinemaya sarın ve buzdolabında dinlendirin.

İç Harcı Hazırlayın:

Kuru soğanları ince ince doğrayın ve zeytinyağı ile tavada kavurun.

Çam fıstıklarını ekleyip yavaşça kavurduktan sonra kuş üzümlerini, tahini ve baharatları ekleyin. Harcın tüm materyallerle bütünleşmesi için birkaç dakika karıştırın ve soğumaya bırakın.

Topikleri Şekillendirin:

Dinlenen hamuru ince bir katman halinde açın.

Ortasına hazırladığınız iç harçtan bir ölçü koyun ve hamuru bohça formunda kapatın.

Tüm topikleri bu formda hazırladıktan sonra üzerlerini streç sinemayla sararak tekrar buzdolabında dinlendirin.

Servis:

Topikleri dilimleyerek soğuk olarak servis edin. Yanında taze otlar yahut limon dilimleriyle sunabilirsiniz.

Topik Yapmanın Püf Noktaları

Nohutların Kabuklarını Soymayı Unutmayın: Pürüzsüz bir hamur için nohutların kabuklarını dikkatlice çıkarmanız çok kıymetlidir.

Baharat İstikrarı: Tarçın ve yenibaharın ölçüsünü âlâ ayarlayın; bu baharatlar topiğe otantik lezzetini veren ana ögelerdir.

Dinlendirme Mühleti: Hamurun kıvam alması ve topiklerin lezzetinin oturması için en az 3-4 saat buzdolabında bekletmek değerlidir.

Tahin Kıvamı: Tahinin tazeliği ve kıvamı, hem hamurun hem de iç harcın lezzetinde belirleyici bir rol oynar.

Görsellik: Topikleri hazırlarken düzgün şekillendirmek ve dilimleme sırasında bıçak darbelerine dikkat etmek sunumunuzu güzelleştirir.