Sicilya’nın meşhur kızartılmış pirinç topları: Arancini
Sicilya kökenli olan Arancini, çoklukla risotto biçimi pirinçle hazırlanan, kızartılmış pirinç toplarıdır. Bu klasik tanım, İtalya’da epeyce tanınan olup, farklı iç harçlarla çeşitlendirilerek farklı versiyonları yapılabilir. Artık gelin, bu nefis ve tarihi lezzetin nasıl hazırlandığını adım adım görelim!
Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 15 gr tuzsuz tereyağı
- 1 soğan, ince doğranmış
- 1 büyük diş sarımsak, ezilmiş
- 350 gr Arborio pirinci
- 1.4 litre sıcak tavuk yahut zerzevat suyu
- 150 gr parmesan peyniri, ince rendelenmiş
- 1 limon, ince rendelenmiş kabuk
- 150 gr mozzarella peyniri, 18 küçük modüle bölünmüş
- Kızartmak için sıvıyağ
Kaplama için:
- 150 gr un
- 3 büyük yumurta, yavaşça çırpılmış
- 150 gr galeta unu
Yapılışı:
- Zeytinyağı ve tereyağını geniş bir tencerede ısıtın, yağlar köpürmeye başladığında doğranmış soğanı ve tuzu ekleyin. Soğanları kısık ateşte yaklaşık 15 dakika, yumuşayana kadar kavurun.
- Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve karıştırarak 1 dakika daha pişirin.
- Pirinçleri tencereye ek edip karıştırın, akabinde sıcak sudan 3 kepçe ekleyin. Pirinç suyunu çekmeye başladıkça, azar azar sıcak su eklemeye devam edin ve pirinçler büsbütün pişene kadar bu süreci tekrarlayın.
- Pişen risottoyu ocaktan alın, rendelenmiş parmesan ve limon kabuğunu ekleyip karıştırın. Karışımın soğumasını bekleyin.
- Soğuyan risottodan ceviz büyüklüğünde 18 eşit top yapın. Her bir topun ortasına bir kesim mozzarella yerleştirip yuvarlayın.
- Üç başka tabağa un, çırpılmış yumurta ve galeta ununu koyun. Arancini toplarını evvel una, sonra yumurtaya ve en son galeta ununa bulayın.
- Sıvıyağı kızdırın ve hazırladığınız topları sıcak yağa dikkatlice bırakın. Toplar altın rengini alana kadar kızartın.
- Kızaran Arancini toplarını yağlı kağıt serili bir tabağa alarak fazla yağını çektirin ve sıcakken servis edin.
