Turşu hazırlarken bunları yapın! Kıtır kıtır olacak

Evde yapılan turşunun gevrek, canlı ve uzun ömürlü olması için kimi değerli noktalara dikkat etmek gerekir. Şayet turşunuz yumuşamış, erimiş yahut lapa üzere olmuşsa, büyük ihtimalle fermantasyon yanılgıları, su oranı, tuz istikrarı yahut saklama şartları ile ilgili bir eksiklik yaşanmıştır.

Peki, eksiksiz kıtırlıkta bir turşu yapmak için hangi ayrıntılara dikkat etmelisiniz? İşte turşularınızı uzun mühlet kıtır kıtır tutmanın en tesirli yöntemleri!

1. Turşuluk Sebzelerin Tazeliği Önemli!

Ne Kadar Taze, O Kadar Kıtır!

Turşu yaparken kullanacağınız sebzelerin taptaze ve sert olması gerekir. Solmuş, buruşmuş yahut yumuşamaya başlamış sebzelerle yapılan turşular kısa müddette lapa üzere olur.

Dikkat Edilmesi Gerekenler:

• Salatalık, havuç, biber üzere zerzevatları turşuya koymadan evvel sertliklerini denetim edin.

• Sebzeleri toplandıktan çabucak sonra kullanmak en düzgün sonucu verir.

• Eğer sebzeler biraz yumuşamışsa, turşuya koymadan evvel buzlu suya yatırarak sertleştirebilirsiniz.

2. Turşu Tuzu ve Oranı Gerçek Olmalı!

Tuz Az Olursa Yumuşama Kaçınılmaz!

Turşu imalinde kullanılan tuz ölçüsü çok kritik bir noktadır. Az tuzlu yapılan turşular, kısa müddette bozulabilir ve yumuşayabilir.

En Ülkü Tuz Oranı:

• 1 litre suya 3 yemek kaşığı kaya tuzu (35-40 gr) eklenmelidir.

• İyotsuz kaya tuzu kullanılmalıdır. (İyotlu tuz, turşunun yumuşamasına neden olur.)

• Tuzun âlâ çözünmesi için evvel sıcak suda eritilip eklenmesi önerilir.

Ekstra Püf Noktası: Turşuyu kurarken tuzu suyun içine büsbütün eritin ve turşu kavanozuna dökün. Sebzelerin üzerine serpmek yerine suyla karıştırarak kullanın!

3. Sirke ve Limon Tuzu Kullanımı

Doğru Asit İstikrarı ile Kusursuz Fermente!

Turşunun sert kalmasını sağlayan en kıymetli bileşenlerden biri sirke ve limon tuzu istikrarıdır.

Hangi Sirke Kullanılmalı?

• Elma sirkesi daha hafif bir tat verir, lakin bazen turşuyu yumuşatabilir.

• Üzüm sirkesi daha güçlü bir asidik yapıya sahiptir ve turşunun daha sert kalmasını sağlar.

Ne Kadar Kullanılmalı?

• 1 litre suya 1 çay bardağı üzüm sirkesi eklemek en ülkü ölçüdür.

• Limon tuzu (1 çay kaşığı) eklenerek turşunun daha canlı kalması sağlanabilir.

Alternatif Metot: Sirkesiz turşu yapmak istiyorsanız, yalnızca limon tuzu kullanabilirsiniz. Lakin, sirke fermente sürecini hızlandırdığı için daha kıtır sonuç alırsınız!

4. Turşuya Eklenecek Kıtırlaştırıcı Malzemeler

Ekstra Gevrek Tesir İçin Doğal Malzemeler!

Bazı doğal gereçler, turşunun sert kalmasını sağlamak için kusursuz yardımcılar olabilir. İşte turşunun yumuşamaması için ekleyebileceğiniz en tesirli gereçler:

• Asma Yaprağı: İçeriğindeki doğal tanenler turşunun gevrekliğini artırır.

• Kiraz yahut Vişne Yaprağı: Tıpkı asma yaprağı üzere tanen içerir ve turşunun gevrekliğini korur.

• Meşe Palamudu Yaprağı: Sert dokusu sayesinde turşunun gevrekliğini koruyarak fermente sürecini takviyeler.

• Dereotu Sapı: Hem aromatik tat katar hem de turşunun gevrek kalmasını dayanaklar.

• Hardal Tohumu: Turşunun erimesini maniler ve keskin bir lezzet verir.

Uygulama: Kavanoza zerzevatları dizerken ortalarına birkaç tane yaprak ekleyin.

5. Su Kalitesi ve Hazırlama Teknikleri

Klorlu Su Kullanmayın!

Turşu suyu hazırlanırken kullanılan suyun klorsuz ve pak olması çok kıymetlidir. Klorlu su, fermente sürecini olumsuz etkileyerek turşunun yumuşamasına neden olabilir.

Dikkat Edilmesi Gerekenler:

• Musluk suyu yerine içme suyu yahut kaynatılıp soğutulmuş su kullanın.

• Eğer musluk suyu kullanıyorsanız, bir gece boyunca açık bir kapta bekletin ki klor uçsun.

Önemli İpucu: Turşu suyu çok sıcak yahut çok soğuk olmamalıdır. Ilık su kullanarak hazırlamak en uygun sonucu verir.

6. Saklama Şartları Çok Önemli!

Yanlış Saklama Turşunun Yumuşamasına Neden Olur!

Turşular güneş ışığından uzak, serin ve karanlık bir ortamda saklanmalıdır.

Doğru saklama için teklifler:

• Direkt güneş ışığı almayan bir yerde bekletin.

• İlk 15 gün oda sıcaklığında fermente olmasını bekleyin, sonra serin bir ortama alın.

• Kavanozları açtıktan sonra buzdolabında saklamak turşunun kıtırlığını muhafazasına yardımcı olur.

Kritik Nokta: Turşu açıldıktan sonra hava ile temas ettiğinde yumuşamaya başlar. Kapağı sıkıca kapalı tutarak bu süreci yavaşlatabilirsiniz.

• Taptaze sebzeler kullanın!
• İyotsuz kaya tuzu ile yanlışsız tuz oranını koruyun.
• Üzüm sirkesi ve limon tuzu ekleyerek asidik dengeyi sağlayın.
• Asma yaprağı, vişne yaprağı yahut hardal tohumu üzere doğal sertleştiriciler ekleyin.
• Klorlu su yerine içme suyu yahut kaynamış su kullanın.
• Turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Bu adımları takip ederseniz turşularınız uzun mühlet kıtır kıtır kalacak ve her lokmada mükemmel bir çıtırlık hissedeceksiniz!