Yeni gözdeniz olacak: Çiftlik kebabı
Türk mutfağının yöresel zenginliklerinden biri olan Çiftlik Kebabı, ismini kırsal hayatın sadeliğinden ve doğallığından alır. Hem etin doyuruculuğu hem sebzelerin sağlıklı dokunuşuyla hazırlanan bu yemek, adeta tencere ile fırın yemeğinin lezzetli bir buluşmasıdır.
Doğal gereçlerle hazırlanması, klasik kebaplardan farklı olarak içinde bol zerzevat bulundurması ve pişirme yolunun kolaylığıyla dikkat çeken Çiftlik Kebabı, bilhassa kalabalık sofralarda büyük beğeni toplar.
ÇİFTLİK KEBABI HAKKINDA AYRINTILI BİLGİ VE HAZIRLANIŞI
1. Çiftlik Kebabı Nedir?
-
Tanımı: Et ve sebzelerin birlikte fırınlandığı, hem hafif hem doyurucu bir ana yemek çeşididir.
-
Menşei: Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde farklı isimlerle yapılsa da, bilhassa İç Anadolu ve Ege mutfağında “Çiftlik Kebabı” olarak bilinir.
2. Kullanılan Temel Gereçler:
-
Kuşbaşı Dana Eti yahut Kuzu Eti: Tercihe nazaran seçilir, yumuşaklığı kıymetlidir.
-
Patates: Küp doğranarak yemeğe doygunluk katar.
-
Havuç: Tatlımsı lezzet verir, rengiyle iştah açar.
-
Bezelye: Yemeğe hacim ve doku kazandırır.
-
Domates ve Biber: Hem lezzet hem renk açısından kıymetlidir.
-
Soğan ve Sarımsak: Aromatik derinlik sağlar.
-
Salça, Karabiber, Kekik, Tuz: Baharatlarla lezzet istikrarı kurulur.
3. Hazırlık Evreleri:
-
Etin Sote Edilmesi: Kuşbaşı etler az yağ ile sotelenerek suyu salıp çekene kadar pişirilir.
-
Sebzelerin Ön Hazırlığı: Patates, havuç üzere sert sebzeler evvelden yavaşça sotelenebilir ya da çiğ olarak kullanılabilir.
-
Tüm Gereçlerin Birleştirilmesi: Sote etler, sebzeler ve baharatlar fırın kabına alınır.
-
Fırınlama: Üzerine et suyu yahut sıcak su eklenerek fırında yavaş yavaş pişirilir. Bu formül, materyallerin lezzetlerinin birbirine geçmesini sağlar.
4. Püf Noktaları:
-
Etin Yumuşaklığı: Etin marine edilmesi (yoğurt, zeytinyağı, soğan suyu) yumuşaklık sağlar.
-
Fırın Kabı: Toprak kap kullanıldığında daha klâsik ve lezzetli sonuç elde edilir.
-
Servis Önerisi: Pilav yahut taze köy ekmeğiyle servis edilirse tam bir ziyafet sunar.
