Afyon’un saklı hazinesi: Haşhaşlı mercimekli bükme!

Haşhaşlı mercimekli bükme böreğinde ince ince açılan yufkaların arasına sürülen haşhaşlı yağ, içindeki yumuşacık mercimekli harçla buluşunca ortaya hem geleneksel hem de özgün bir tat çıkıyor. İşte evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz, damaklarda iz bırakan Afyon usulü bükme böreği tarifi!

Malzemeler

Hamur için:

• 1 yemek kaşığı yoğurt

• 1 yemek kaşığı sirke

• 2,5 su bardağı su

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Aldığı kadar un (yumuşak ama ele yapışmayan kıvamda)

• Açmak için: un ve nişasta karışımı

Haşhaşlı sos için:

• Haşhaş ezmesi

• Sıvı yağ

İç harç için:

• 1 su bardağı yeşil mercimek

• 1 orta boy soğan

• 1 su bardağı sıcak su

• Tuz, karabiber

Yapılışı

1. Yoğurt, sirke, su ve tuzu geniş bir kapta karıştırıp azar azar un ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20-30 dakika dinlendirin.

2. Doğranmış soğanı az yağda kavurun. Üzerine haşlanmış mercimeği ve baharatları ekleyin. Sıcak suyu da ilave edip suyunu çekene kadar pişirin. Soğumaya bırakın.

3. Haşhaş ezmesini sıvı yağla karıştırarak sürülebilir kıvam elde edin.

4. Hamuru 4 eşit bezeye ayırın. Her birini büyükçe açın ve üzerine haşhaşlı karışımdan sürün. Hamuru zarf gibi katlayın. İlk katladığınız parçayı diğer açılmış hamurun ortasına koyarak üst üste haşhaşlı katlar oluşturun. Her kata mutlaka haşhaş sürün.

5. Katlanmış yufkaları streç filme sarıp buzdolabında en az 2 saat, mümkünse bir gece dinlendirin.
   Dinlenmiş hamuru un yardımıyla açın ve kare dilimler halinde kesin. Ortalarına iç harçtan koyup kapatın.

6. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar pişirin. İlk lokmada ağzınızda dağılacak, haşhaşın aroması damağınızda uzun süre kalacak.