Bu çözdürme yöntemi eti bozuyor
Donmuş eti çözdürmek mutfakta sık karşılaşılan ve göründüğünden çok daha değerli bir husustur. Pek çok kişi vakti kısaltmak ismine eti sıcak suya koyar, oda sıcaklığında bekletir ya da mikrodalga fırında çözdürmeye çalışır. Lakin bu prosedürlerin yanlış uygulanması etin dokusunu bozmakla kalmaz, sıhhati tehdit eden bakteri oluşumuna da neden olabilir.
Etin hakikat biçimde çözülmesi hem besin pahasının korunması hem de besin güvenliği açısından büyük kıymet taşır.
DONMUŞ ETİ ÇÖZDÜRMEDE UZMANLARDAN 4 İNANÇLI VE TESİRLİ YÖNTEM
| Yöntem | Açıklama ve Uygulama Detayı |
|---|---|
| 1. Buzdolabında Çözdürme (En İnançlı Yöntem) | – Donmuş eti buzdolabının alt rafına, sızdırmaz bir kap içinde koyarak 12-24 saat ortasında çözdürün. – Sıcaklık sabit ve 4°C’nin altında olduğu için bakteri üretimi önlenir. – Etin dokusu bozulmaz, pişirmeye hazır biçimde çözülür. |
| 2. Soğuk Suda Çözdürme (Hızlı ve Güvenli) | – Eti sızdırmaz plastik bir torbaya koyun ve soğuk su dolu bir kaba yerleştirin. – Her 30 dakikada bir suyu tazeleyin. – Ortalama 1-2 saatte çözülür. Bu formül süratlidir ancak dikkat gerektirir. |
| 3. Mikrodalga Fırında Çözdürme (Acil Durumlar İçin) | – Mikrodalgada “defrost” (çözdürme) ayarı kullanılır. – Etin dışı pişmeye başlayabileceği için çabucak pişirilmesi gerekir. – Besin pahası kaybı olabilir, bu nedenle yalnızca acil durumlarda tercih edilmelidir. |
| 4. Hiç Çözdürmeden Pişirme | – Küçük et modülleri yahut kıyma direkt pişirilebilir. – Pişirme mühleti %50 oranında artırılır. – Bakteri riski ortadan kalkar, fakat dışı pişip içi çiğ kalmamalı. |
KAÇINILMASI GEREKEN YANLIŞ ÇÖZDÜRME YÖNTEMLERİ
| Yanlış Uygulama | Neden Ziyanlı? |
|---|---|
| Oda sıcaklığında bekletme | – Etin dış kısmı 1-2 saatte “tehlikeli sıcaklık” olan 5-60°C aralığına ulaşır. – Bu sıcaklıkta ziyanlı bakteriler süratle çoğalır. – Salmonella, E. coli üzere önemli bakteriyel riskler doğar. |
| Sıcak suda bekletme | – Yüzey süratlice ısınır, içi hâlâ donmuşken dışı bakteri üretmeye başlar. – Ayrıyeten etin yapısı ve tadı bozulur. |
İPUÇLARI VE EK BİLGİLER
-
Çözdürülen et tekrar dondurulmamalıdır, zira ikinci defa donduğunda bakteri üretimi artar ve besin kıymeti önemli oranda düşer.
-
Çözdürme sonrası pişirme gecikmeden yapılmalı; bilhassa mikrodalgada çözülen et çabucak ocakta ya da fırında pişirilmelidir.
-
Etin etiketlenmesi, dondurulma tarihinin bilinmesi, çözülme müddetinin denetimi açısından kıymetlidir.
