Burrata peyniri nasıl yapılır?

Burrata peyniri, şık dokusu ve içeriğindeki sürpriz kremsi lezzetiyle dünya mutfaklarının gözdesi haline gelen özel bir İtalyan peynir çeşididir. Dıştan bakıldığında klasik bir mozzarella peynirine benzese de, içini açtığınız anda akan yumuşak kreması ve sütlü tadı ile tam bir lezzet şölenine dönüşür. İster tek başına ister farklı yemek tanımlarında kullanılsın, burrata peyniri sofralara şık bir dokunuş katıyor.

Burrata Peyniri Nedir?

Burrata, İtalya’nın güney bölgesi olan Puglia’dan dünyaya yayılan, taze süt eserleri ortasında en rafine lezzetlerden biridir.

Burrata peynirinin temel özellikleri şunlardır:

• Dış katmanı, taze mozzarella peyniriyle oluşturulur.

• İç kısmı ise stracciatella (parçalanmış mozzarella) ve ağır kremadan meydana gelir.

• Çatalı batırdığınız anda içinden akan bu kremsi karışım, burratayı öbür peynirlerden ayıran en bariz özelliktir.

Burrata hem yapısal hem de tat profili açısından yumuşak, hafif tuzlu ve ağır süt aromalı bir peynir çeşididir.

Burrata Peyniri Nasıl Yapılır?

Burrata peyniri yapmak, titizlik ve gerçek teknik isteyen bir iştir. Klasik usullerle el emeğiyle hazırlanır. İşte basamakları:

1. Süt Seçimi ve Hazırlığı

• Burrata üretimi için taze inek sütü kullanılır.

• Geleneksel formüllerde bazen manda sütü de tercih edilir.

• Süt evvel pastörize edilir ve akabinde peynir mayası ile pıhtılaştırılır.

2. Pıhtılaştırma ve Kesme

• Süt, muhakkak bir sıcaklığa geldiğinde doğal maya eklenir.

• Kısa müddet içinde süt pıhtılaşır ve jöle kıvamına gelir.

• Pıhtı bıçakla küçük modüller hâlinde kesilerek peynir altı suyu (whey) ayrılır.

3. Stracciatella Hazırlığı

• Kesilen mozzarella pıhtısı sıcak suya alınır ve elastik bir kıvama gelinceye kadar yoğrulur.

• Bu hamur parçalanarak ince ipliksi yapıya getirilir.

• Üzerine taze krema eklenerek karıştırılır; bu karışım burratanın iç dolgusu olan “stracciatella”yı oluşturur.

4. Dış Kabuğun Şekillendirilmesi

• Başka bir kesim sıcak mozzarella hamuru alınır ve yuvarlak bir torba formuna getirilir.

• Bu torba yapısının içi boş bırakılır.

5. İçi Doldurma ve Kapatma

• Hazırlanan stracciatella karışımı dikkatlice torbanın içine doldurulur.

• Torbanın ağzı ustalıkla büzülerek kapatılır.

• Böylece burrata peyniri tamamlanmış olur.

6. Soğutma ve Saklama

• Hazırlanan burratalar soğuk suya alınarak biçimleri sabitlenir.

• Sonrasında tuzlu salamura suyunda koruma edilir.

• Burrata çok taze tüketilmesi gereken bir eserdir; üretimden sonra en geç birkaç gün içinde yenilmelidir.

Burrata Peynirinin Kullanım Alanları

• Salatalarda: Bilhassa domates, roka ve fesleğen üzere taze sebzelerle ahengi harikadır.

• İtalyan Yemeklerinde: Pizza üstü yahut bruschetta üzere hafif atıştırmalıkların üzerinde kullanılır.

• Tek Başına: Biraz zeytinyağı ve taze çekilmiş karabiberle sade biçimde tüketildiğinde doğal lezzeti öne çıkar.

• Tatlılarla: Birtakım çağdaş şefler burratayı meyvelerle ve balla birlikte de sunmaktadır.

Burrata Peyniri Saklama İpuçları

• Her vakit buzdolabında ve kendi salamura suyu içinde koruma edilmelidir.

• Açıldıktan sonra en geç 24 saat içinde tüketilmesi önerilir.

• Dondurulması tavsiye edilmez; dondurma süreci burratanın dokusunu ve lezzetini bozar.