Büyükannelerimizden miras! Soğanlı kömbe

Soğanlı kömbe, Anadolu’nun esaslı lezzetlerinden biri olarak karşımıza çıkar. Bilhassa iç Anadolu ve Güneydoğu mutfağında sıkça yapılan bu nefis hamur işi, çıtır dış yüzeyi ve içindeki soğanlı harcıyla adeta damak çatlatır. Mis üzere kokusu tüm konutu sarar ve bir dilimle yetinmek imkansızdır! Kökeni köy mutfağına dayanan soğanlı kömbe, tıpkı vakitte ekonomik ve doyurucu bir tanım olmasıyla bilinir.

Malzemeler:

Hamur İçin:

4 su bardağı un

1 su bardağı su

1 çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket instant maya (ya da yarım paket yaş maya)

İç Harcı İçin:

3 büyük uzunluk soğan (ince doğranmış)

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri İçin:

1 yumurta sarısı

Çörek otu yahut susam

Adım Adım Soğanlı Kömbe Tarifi

1. Hamurun Hazırlanışı

Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz formunda açın.

Maya, tuz ve sıvı yağı ekleyin. Yavaş yavaş suyu ek ederek yumuşak bir hamur yoğurun.

Hamurun üzerini streç sinema yahut nemli bir bezle örtüp 40 dakika mayalanmaya bırakın.

Püf Noktası: Hamurun daha uygun kabarması içinılık bir ortamda bekletin.

2. Soğanlı Harcın Hazırlanışı

Soğanları ince ince doğrayın. Tavaya sıvı yağı ekleyip soğanları kavurmaya başlayın.

Soğanlar düzgünce yumuşayıp karamelize olana kadar kısık ateşte pişirin.

Pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.

Lezzet Tüyosu: Soğanların yanmaması için daima karıştırarak kısık ateşte pişirin.

3. Hamuru Şekillendirme

Mayalanan hamuru iki eşit modüle ayırın.

Hamurun bir modülünü merdane yardımıyla açın ve tepsiyi yağlayarak hamuru tabanına yerleştirin.

Hazırladığınız soğanlı harcı eşit biçimde yayın.

Kalan hamuru açıp harcın üzerine kapatın. Kenarlarını yeterlice bastırarak kapatın.

4. Son Dokunuşlar ve Pişirme

Üzerine yumurta sarısını sürün ve çörek otu serpiştirin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin.

Kömbe altın rengini aldığında fırından çıkarın ve dinlenmeye bırakın.

Tavsiye: Fırından çıkardıktan sonra üzerini bir bezle örtüp 10 dakika dinlendirirseniz yumuşacık olacaktır.

Soğanlı Kömbenin Püf Noktaları

Mayalanma Müddeti: Hamurun tam kıvamında olması için en az 40 dakika mayalanmalıdır.

Soğan Seçimi: Kuru ve sert soğanlar, harcın daha aromatik olmasını sağlar.

Baharat İstikrarı: Pul biber ve karabiber oranını damak zevkinize nazaran artırabilirsiniz.

Soğanlı Kömbenin Yanına Ne Masraf?

Ayran yahut çay ile eksiksiz ahenk sağlar.

Yanında zeytin yahut turşu eşliğinde şahane bir öğün olur.

Kahvaltıda, çay saatinde yahut akşam yemeğinde her öğünde tüketilebilir.