Kıtır kıtır bir tat arayanlara: Reibekuchen tarifi

Reibekuchen, Almanya mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biridir. Patatesin rendelenip baharatlarla harmanlanarak yağda kızartılmasıyla yapılan bu tanım, bilhassa sonbahar ve kış aylarında sıcak bir atıştırmalık olarak tercih edilir. Ekseriyetle elma püresiyle birlikte servis edilmesiyle bilinir, lakin kahvaltıdan ana öğünlere kadar her sofrada kendine yer bulabilir. Dışı kıtır kıtır, içi ise yumuşak kalan bu enfes patates köftesi, hem pratik hazırlanışı hem de materyal sadeliğiyle mutfaklarda sıkça denenmeye paha.

Malzemeler:

• 5 adet orta uzunluk patates (nişasta oranı yüksek olanlar tercih edilmeli)

• 1 adet soğan

• 2 adet yumurta

• 2-3 yemek kaşığı un

• Tuz

• Karabiber

• Muskat rendesi (isteğe bağlı)

• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlık Basamakları:

1. Patates ve Soğan Hazırlığı:

• Patatesler soyulur ve rendelenir. Birebir biçimde soğan da rendelenir.
• Rendeledikten sonra fazla suyu alınmalı. Bu, Reibekuchen’in dışının daha çıtır olmasını sağlar.

1. Malzemelerin Birleştirilmesi:

• Rende patates ve soğan derin bir kapta birleştirilir.
• Üzerine yumurta, un, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak muskat rendesi eklenir.
• Karışım uygunca harmanlanır. Kıvamı, elde form alabilecek yoğunlukta olmalı.

1. Kızartma Süreci:

• Geniş bir tavada bol sıvı yağ kızdırılır.
• Karışımdan bir kaşık alınarak tavaya bırakılır ve kaşığın zıddıyla yavaşça bastırılarak yassı hale getirilir.
• Her iki yüzü altın sarısı rengini alana kadar kızartılır.

1. Servis:

• Kızaran Reibekuchen’ler kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülür.
• Sıcak servis edilir. Klâsik Alman yordamı elma püresiyle sunulabilir. Alternatif olarak yoğurtlu sos, sarımsaklı krema yahut sade olarak da sunulabilir.

PÜF NOKTALARI:

• Patateslerin suyunu kesinlikle sıkın; aksi takdirde karışım cıvık olur ve dağılır.

• Muskat, klasik tanımlarda aroma katmak için kullanılır fakat damak tadınıza nazaran çıkarılabilir.

• Tavada kızartma sırasında ateşi çok yüksek tutmamaya itina gösterin, dışı yanıp içi çiğ kalabilir.

BESİN BEDELİ BAKIMINDAN:

• Reibekuchen karbonhidrat açısından zengindir ve tok fiyat.

• Kızartıldığı için kalori kıymeti yüksektir, ölçülü tüketilmelidir.

• Glutensiz unlarla da yapılabilir; bu halde çölyak hastaları için alternatif bir atıştırmalık olur.