Muhteşem bir eşlikçi: Bademli iç pilav

İç pilav, bilhassa Osmanlı mutfağından günümüze uzanan klasik ve lezzetli bir tanımdır. Davet sofralarından düğün yemeklerine, Ramazan iftarlarından özel gün menülerine kadar özel yemeklerin yanında olmazsa olmaz bir eşlikçidir. İçerisindeki bademler, kuş üzümleri, tarçın ve baharatlarla damakta unutulmaz bir tat bırakan bu pilav, bilhassa et yemekleriyle harika ahenk sağlar. Şayet kusursuz bir bademli iç pilav hazırlamak istiyorsanız, işte en yanlışsız tarif!

Malzemeler: (4-6 kişilik)

2 su bardağı baldo pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
100 gram kabuksuz badem
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı sıcak su yahut et suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker

İpucu: Daha aromatik bir pilav için sıcak su yerine tavuk suyu yahut kemik suyu kullanabilirsiniz!

Bademli İç Pilav Nasıl Yapılır?

Pirinci Kesinlikle Suda Bekletin:
Pirinci bir kaba alın, üzerini geçecek kadar ılık su ve biraz tuz ekleyerek en az 20 dakika bekletin.
Nişastasını salması için pirinci bol suyla yeterlice yıkayın ve süzün.

Bademleri ve Çam Fıstığını Kavurun:
Tereyağını ve zeytinyağını geniş bir tencerede eritin.
Önce bademleri ekleyip hafif kızarana kadar kavurun.
Ardından çam fıstıklarını ekleyerek fıstıklar pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.

Soğanları ve Pirinci Ekleme:
Küçük doğranmış soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar soteleyin.
Ardından süzülmüş pirinci ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika boyunca kavurun.

Kuş Üzümü ve Baharatları Ekleyin:
Ilık suda bekletilmiş kuş üzümlerini ekleyin.
Tarçın, yenibahar, karabiber, tuz ve toz şekeri ekleyerek tüm materyalleri karıştırın.

Suyunu Ekleyip Pişirin:
Sıcak su yahut et suyunu ekleyin ve bir kere karıştırın.
Ocağın altını kısarak kapağı kapalı biçimde suyunu çekene kadar pişirin (yaklaşık 10-12 dakika).

Dinlendirme ve Servis:
Ocağın altını kapattıktan sonra pilavı karıştırmadan 10 dakika dinlendirin.
Daha sonra yavaşça karıştırarak servis tabağına alın.

İpucu: Daha şık bir sunum için pilavı kaseye koyup karşıt çevirerek şekillendirebilir, üzerine ekstra badem serperek servis edebilirsiniz.

Bademli İç Pilavın Püf Noktaları

Pirinç kesinlikle nişastasından arındırılmalı. Yoksa pilav lapa olabilir.
Baharatları dikkatli kullanın. Tarçın ve yenibahar fazla olursa pilavın tadı baskın olabilir.
Tane tane bir pilav için kavurma kademesi çok değerli. Pirinci düzgünce kavurmadan su eklemeyin.
Tuz ölçüsünü et suyu kullanıyorsanız azaltın. Et suyu tuzlu olabilir.