Tek tencerede, tam lezzet! Tavuk kapama

Tavuk kapama, Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan, klasik bir Türk yemeğidir. Pirinç pilavı ve tavuk modüllerinin harika ahengini sunan bu tanım, tek bir tencerede pişirilen yemeklerin en lezzetlilerindendir.

Tavuk kapama, bilhassa konuk sofralarında tercih edilen bir ana yemek olup, yavaş pişirme tekniği sayesinde aromasını ve lezzetini en üst düzeye taşır. Siz de bu klâsik tanımı meskeninizde denemek ve Osmanlı saray mutfağının izlerini sofranıza taşımak istiyorsanız, adım adım hazırladığımız tanım ile lezzetli bir Tavuk Kapama yapabilirsiniz!

Malzemeler

Tavuk ve Pilav için:

4 kesim tavuk but yahut göğüs eti

2 su bardağı pirinç

1 adet büyük soğan

2 yemek kaşığı tereyağı

3 su bardağı tavuk suyu (tavuk haşlandığında elde edilen su)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber

1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı yenibahar

Üzeri için:

İnce kıyılmış maydanoz yahut dereotu (isteğe bağlı)

1. Tavukların Haşlanması

Tavukları güzelce yıkayıp tuzlu suda haşlayın. Haşlama süreci sırasında tavukların fazla pişmemesine dikkat edin.

Haşlanan tavukları başka bir kaba alarak yavaşça tuz ve karabiber ile ovun.

2. Pirinçlerin Hazırlanması

Pirinçleri bir süzgeçte nişastası gidene kadar birkaç kere yıkayın. Nişasta, pilavın tane tane olması için kıymetlidir.

Yıkadığınız pirinçleri ılık suda yaklaşık 20 dakika kadar bekletin, akabinde süzün.

3. Tavuk Kapamanın Pişirilmesi

Geniş ve derin bir tencere ya da güveçte tereyağını ve zeytinyağını ısıtın.

İnce doğranmış soğanları ekleyerek yavaşça kavurun.

Süzülmüş pirinçleri tencereye ekleyip 2-3 dakika kadar kavurun. Bu basamakta pirinçlerin düzgünce karışmasını sağlayın.

Tavuk suyunu tencereye ekleyin ve tuz, karabiber, kimyon ve yenibaharı ek ederek karıştırın.

Son olarak tavuk kesimlerini pilavın üzerine düzgün bir formda yerleştirin ve kapağını kapatın.

Tencereyi kısık ateşte 20-25 dakika pişmeye bırakın. Pilav suyunu çekip tavuklar düzgünce yumuşayınca kapama hazır olacaktır.

4. Servis ve Sunum

Tavuk Kapamayı 10 dakika dinlendirin ve akabinde üzerine ince kıyılmış maydanoz yahut dereotu serpiştirerek servis edin.

Püf Noktaları

Tavukların Haşlama Süresi: Tavuklar fazla pişerse lifli bir dokuya sahip olur, bu nedenle haşlama müddetini denetim edin.

Pirinçlerin Yıkanması: Pilavın tane tane olması için pirinçleri bol su ile yıkayarak nişastadan arındırın.

Tavuk Suyu Kullanımı: Tavuk kapamanın lezzetini artırmak için haşladığınız tavukların suyunu kullanın. Bu, yemeğin aromasını ağırlaştırır.

Yavaş Pişirme Tekniği: Kapama yolu yemekler düşük ateşte yavaş yavaş pişirilmelidir. Bu sayede materyaller özdeşleşir ve aroma daha yeterli hissedilir.