Ege sofralarının vazgeçilmezi! Tam kıvamında fava tarifi

Ege mutfağı, sağlıklı ve hafif yemekleriyle bilinir. Zeytinyağlı yemekler, taze otlar ve mezeler bu mutfağın vazgeçilmezleri ortasındadır. İşte bu lezzetlerden biri de fava! Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, Ege sofralarının baş tacı olan fava, bilhassa zeytinyağı ve limonla birleşince tam bir lezzet şölenine dönüşüyor. Pekala, tam kıvamında bir fava nasıl yapılır? İşte adım adım Ege adabı fava tarifi!

Malzemeler

Ana Gereçler:

2 su bardağı kuru bakla

1 adet orta uzunluk kuru soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

3 su bardağı sıcak su

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

Servis İçin:

Yarım limonun suyu

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tutam ince kıyılmış dereotu

Ege Adabı Fava Yapımı

Baklayı Hazırlayın:

Kuru baklaları bir gece evvelce bol suyla ıslatın. Bu süreç baklanın daha kolay pişmesini sağlayacaktır.

Soğanı Soteleyin:

Geniş bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve ince doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.

Baklayı Pişirin:

Islatılmış baklaları süzün ve tencereye ekleyin. Üzerine sıcak suyu, tuzu ve şekeri ilave edip orta ateşte kaynamaya bırakın.

Karışımı Püre Haline Getirin:

Baklalar uygunca yumuşadığında ocaktan alın ve blender ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezin. Şayet kıvam çok koyu olursa biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.

Favayı Kalıba Dökün ve Soğutun:

Hazırladığınız favayı yağlı kağıt serilmiş bir kaba dökün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Daha sonra buzdolabına kaldırarak en az 3-4 saat dinlendirin.

Servis Edin:

Favayı dilimleyerek ya da kaşık yardımıyla tabağa alın. Üzerine limon suyu, zeytinyağı gezdirin ve dereotu ile süsleyerek servis edin.

Püf Noktalar

Baklaları kesinlikle bir gece evvelce ıslatın. Bu hem pişme mühletini kısaltır hem de favanın daha pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar.
Şeker eklemeyi ihmal etmeyin. Az ölçüde şeker, favanın lezzetini istikrarlar.
Püre kıvamı çok koyu olmamalı. Gerekirse biraz sıcak su ekleyerek daha akışkan bir hale getirin.
En az 3-4 saat dinlendirin. Buzdolabında bekleyen fava, kesildiğinde daha düzgün hal alır.
Zeytinyağı ve limon son dokunuşunuz olsun. Servis sırasında üzerine gezdirmek lezzetini artırır.

Ege Yöntemi Fava ile Uyumlu Yemekler

Deniz mahsullü mezeler: Kalamar tava, karides güveç

Zeytinyağlı yemekler: Enginar, kabak çiçeği dolması

Izgara balık çeşitleri: Levrek, çipura

Yanında nefis bir roka salatası ile olağanüstü bir istikrar yakalanabilir.