Bursa mutfağının gözdesi: Cantık

Bursa mutfağının özel tanımlarından biri olan cantık, ince hamur üzerinde lezzet dolu bir kıymalı harçla fırında pişirilen, minik pide görünümlü bir lezzet. Küçük boyutlu oluşu ve her lokmada ağır kıymalı iç harcının tadına varılması, cantığın bu kadar sevilmesinin en kıymetli sebeplerinden biri.

Bursa yordamı cantık tanımıyla klâsik lezzetleri meskende denemek isteyenler için hayli pratik bir seçenek sunuyor. Ustaların püf noktalarını kullanarak hazırlayacağınız bu tanım, Bursa’daki lezzetleri sofranıza taşıyacak.

1. Malzemeler

Hamur için:

4 su bardağı un

1 paket instant maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

1 su bardağı ılık su

Yarım su bardağı ılık süt

İç Harç için:

300 gram orta yağlı kıyma

1 büyük soğan (rendelenmiş)

1 adet yeşil biber (ince doğranmış)

1 domates (rendelenmiş, suyu sıkılmış)

Tuz, karabiber, pul biber

Maydanoz (isteğe bağlı, ince doğranmış)

2. Hamurun Hazırlanması

Mayayı Etkinleştirme: Unu yoğurma kabına alın, ortasını havuz üzere açarak maya, şeker ve ılık suyu ekleyin. Mayayı hafif karıştırarak etkinleştirin.

Hamuru Yoğurma: Tuzu ekleyip, azar azar sütü ek ederek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 45 dakika dinlendirin. Bu mühlet boyunca hamur iki katına çıkacaktır.

3. İç Harcın Hazırlanması

Kıymalı Harç: Kıymayı geniş bir karıştırma kabına alın, rendelenmiş soğan, doğranmış biber ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber üzere baharatları damak tadınıza nazaran ekleyin. İsteğe bağlı maydanoz da ekleyerek homojen bir kıyma harcı hazırlayın.

4. Cantıkların Şekillendirilmesi

Beze Hazırlama: Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde modüller kopararak bezeler hazırlayın.

Pide Hali Verme: Bezeleri hafif unlayarak yuvarlak, küçük pide formu verin. Orta kısımlarına parmaklarınızla yavaşça bastırarak çukur oluşturun.

Harcı Ekleme: Hazırladığınız kıymalı harcı pide formu verdiğiniz hamurun ortasına yerleştirin. Harcın yayılması ve kenarların çıtır kalması için harcı çok fazla bastırmadan yerleştirin.

5. Pişirme Aşaması

Fırına Verme: Evvelden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. Hamur kenarlarının çıtır olması için fırının fan ayarını kullanabilirsiniz.

Sıcak Servis: Fırından çıkan mis kokulu cantıkları dilerseniz üzerine tereyağı sürerek servis edebilirsiniz.

6. Bursa Yöntemi Cantık Yapmanın Püf Noktaları

Hamur Yoğurma: Yumuşak bir hamur yoğurmak, cantıkların ülkü kıvamda pişmesini sağlar.

Harcın Oranı: Kıyma harcı, hamur bezelerine nazaran orantılı hazırlanmalıdır. Çok dolgu hamurun pişmesini zorlaştırabilir.

Baharat İstikrarı: Bursa yöntemi cantıkta ağır baharat kullanılmaz, sade kıymalı harçla hazırlanan lezzet orjinal tada yakındır.